医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀
食用菌的品种丰富，如常见的冬菇、草菇、金针菇、白蘑菇、木耳，还有猴头菇、鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌等等，是个大家族，味道鲜美，且具有较高的营养价值，是餐桌上美味佳肴。今天就教大家一道双菌炒牛肉，美味又营养。
菌类普遍具有高蛋白、高膳食纤维、低脂的营养特点，同时它们含有较丰富的维生素、矿物质及微量元素等，适合体质虚弱、高脂血症、糖尿病、高血压、肥胖、肿瘤者等食用，而其之所以成为大家推崇的食物之一，还因为其含有丰富的多糖，具有抗癌防癌作用。但脾胃寒湿气滞者不宜过量食用菌类。
原料
鲜冬菇100g、鲜鸡枞菌50g、瘦牛肉200g，葱、姜等及食盐等调味适量。
烹调方法
冬菇、鸡枞菌清洗干净，冬菇去蒂，对半切开，鸡枞菌切薄片，双菌飞水后备用；瘦牛肉洗净，切片。锅内加油，分别加入牛肉、冬菇、鸡枞菌，炒熟，加入调味等即可食用。
提示
冬菇，甘平，功能健脾开胃、扶正补虚、理气化痰等作用，其所含的香菇多糖，已被运用到抗癌领域中。鸡枞菌是一类野生菌，味道同样鲜美，因其外观色黑，《四川省中药材标准》和《四川中药志》也称其为“乌灵参”，认为“乌灵参，性温味甘，具有补气固肾、健脾除湿、镇静安神之功效，主治脾虚食少……产后乳少、心悸失眠等”。现代研究认为，鸡枞菌具有丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素、粗多糖等，其中含有较多的谷氨酸和赖氨酸，与米饭等主食混合使用，能起到蛋白质互补的作用；研究也认为鸡枞菌能镇静安神、能促眠、改善睡眠；提高免疫力，抗肿瘤、抗衰老等作用；含有降低血糖的成分，有利于辅助控制血糖。但该菌含磷较高，若肾功能不全等疾病中血磷升高者不宜。
黄牛肉，甘温，具有补脾胃、益气血等作用，与菌类搭配食用，具有健脾胃、益气血、扶正补虚的功效，适用于食少纳差、消化不良、贫血、体质虚弱等症状者，也适用于高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖者。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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